今日5月25日はアルゼンチンの5月革命記念日という、大事な祝日。
この日には、アルゼンチンの郷土料理ロクロ(Locro)を食べる習慣があります。現在ロックダウン中で町のレストランやカフェは持ち帰りやデリバリーのみ営業可。ここぞとばかりにどこのお店でもテイクアウトで販売されています。
今年は手作りせず飲食店応援しました💪
(この写真は少し前に突然作りたくなって自分で作ったときのもの。確かお肉なしのベジタリアンバージョンだった記憶が。なので、多分通常のものよりかぼちゃ色強め。Twitterにだけ簡単なレシピ付きで投稿してました。)
👉ざっくりレシピはこんな感じ。
パンツェッタと香味野菜をじっくり炒めて、24時間浸水させた白インゲン豆と白とうもろこし、骨付き肉やチョリソ、（又はベジタリアンロクロの場合は干し椎茸など味に深みが出そうなもの）、かぼちゃを入れて、パプリカパウダーなどのスパイスを沢山入れて大鍋で気が済むまで煮込む！
折角なので詳しい材料&レシピ。
・乾燥白インゲン豆 250g
・乾燥白とうもろこし 250g
(↑24時間浸水させる)
・チョリソー 1.2本
・豚肉 400gくらい
・豚の皮 300gくらい
・パンツェッタ 200g
・玉ねぎ 3個
・ねぎ 1本
・かぼちゃ 1個
(他にもにんじん、とうもろこし、パプリカや、モンドンゴと言われるホルモン類などを入れることも、お好みで)
スパイス類
・オレガノ、パプリカパウダー、塩コショウ、ローリエ、チリペッパーなど
私はお肉類はほとんど使わないのですが、使う場合はそのままだと脂こってりになるので、チョリソーや豚皮は事前に茹でて脂抜きしておきます。
パンツェッタ→玉ねぎ、ねぎをじっくり時間をかけて炒めます。豚肉、かぼちゃ、スパイス以外の材料を全て鍋に投入し、水をひたひたまで入れて、1時間半煮込む。
そのあと、豚肉、かぼちゃ、スパイス類を加えてまた1時間半煮込む。
以上！
ピリ辛ネギソース(オリーブオイルでネギと唐辛子を炒めたもの)まで作って添えれば、完璧です♪
赤ワインと一緒に。お試しあれ〜！
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